Peperonata mit geröstetem Ciabatta

3 rote Paprika
3 gelbe Paprika
150 g Schalotten
9 Knoblauchzehen
12 EL Olivenöl
11/2 EL Puderzucker
7-10 EL Balsamico
300 ml Rotwein
3 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
225 ml Gemüsefond
Salz
Chilipulver
12 Scheiben Ciabatta
3 Zweige Basilikum

1. Paprika längs vierteln, entkernen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen. Im Backofen bei höchster Hitze backen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Ein nasses,kaltes Tuch darauf legen und die Paprika etwas abkühlen lassen. Haut abziehen, Paprika in 5 cm große Rauten schneiden.

2. Schalotten und Knoblauch pellen und in feine Würfel schneiden. 6 EL Olivenöl erhitzen, Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin anbraten. Den Puderzucker darauf sieben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und mit Rotwein auffüllen. Thymian und Rosmarin zugeben und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze auf 1/3 einkochen lassen. Die Kräuter entfernen, Gemüsefond dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit Salz und Chili würzen. Paprika zugeben und beiseite stellen.

3. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Restlichen Knoblauch und Ciabatta zugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Ciabatta auf flache Teller legen und die Peperonata darauf portionsweise anrichten. Mit grob gezupften Basilikumblättchen bestreut sofort servieren.